財聯社1月4日訊（編輯 趙昊）創(chuàng)新研究公司GreyB預計，目前價值約170億美元的糖替代品市場，十年后將超過280億美元。

GreyB分析師Gaurav Sahni補充稱，糖替代品行業(yè)正處于明確的上升軌道，各國政府正在采取一些包括征收糖稅的措施，會進一步推動這一趨勢。財聯社先前曾提到，世界衛(wèi)生組織上月發(fā)文呼吁各國提高對含糖飲料的稅收。

另一方面，隨著肥胖癥和糖尿病發(fā)病率的飆升，消費者也在尋找更好的、更健康的糖替代品。目前市面上已存在大量選擇，較舊的包括阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等人工甜味劑，較新的天然甜味劑有從植物提取的甜菊糖和羅漢果糖。

但有專家表示，這些選擇還不足以滿足消費者，因為與糖相比，它們的余味和口感都可能會出現差異。據了解，糖在質構、褐變顏色和延長保質方面也發(fā)揮著重要作用，這些作用是替代品無法填補的。

去年5月，世界衛(wèi)生組織還在《非糖甜味劑食用指南》中稱，非糖甜味劑不具有控制體重的功能，也不能降低非傳染性疾病的風險，長期食用甚至會造成不良影響，可能增加成年人患糖尿病、心血管疾病的風險。

阿洛酮糖

在這些背景下，一些初創(chuàng)企業(yè)看到了改進的空間。以色列初創(chuàng)公司Ambrosia Bio的首席執(zhí)行官Ziv Zwighaft認為，“阿洛酮糖”將是糖替代品的“圣杯”，他希望將阿洛酮糖引入主流市場。

據了解，阿洛酮糖的甜度約為糖的70%，同時保持糖的感官和烹飪特性，但熱量非常低，對血糖水平的影響可以忽略不計。它存在于無花果、葡萄干、小麥、楓糖漿和糖蜜中，天然存在量很低。

十年前，阿洛酮糖獲得了美國食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）的“公認安全”（GRAS）認證。2019年，FDA將阿洛酮糖排除在總糖和添加糖之外，意味著阿洛酮糖可作為“零糖”成分用于食品飲料中。

阿洛酮糖被廣泛認為是一種優(yōu)秀的全能糖替代品，但昂貴的生產成本導致它的市場份額很小。去年6月，Ambrosia Bio宣布將利用合成生物巨頭Ginkgo Enzyme Services專有技術開發(fā)一種表達菌株，用于大規(guī)模生產專有酶，用于將原料轉化為阿洛酮糖。

其他代糖選項

除了押注阿洛酮糖的Ambrosia Bio，其他公司也在試圖為市場引入新的選項。去年1月，美國初創(chuàng)公司Bonumose在全球最大蔗糖精煉企業(yè)ASR集團的協(xié)助下開設了一家新工廠，以生產塔格糖。

據了解，塔格糖甜度為蔗糖的92%，超過了阿洛酮糖，產生的熱量約為蔗糖的三分之一。但塔格糖一直受困于技術壁壘，在代糖市場快速發(fā)展的今天，其在全球應用市場的增長仍受到限制。

英國的初創(chuàng)公司The Supplant Company將玉米芯和小麥秸稈等纖維植物中的長鏈糖轉化為低聚糖和糖，然后將它們結合起來形成所謂的“纖維糖”，它在食品應用中表現得像蔗糖一樣，甜度約為蔗糖的三分之二，每克只有1.8卡路里。

另一家以色列初創(chuàng)公司Incredo開發(fā)了一種技術，將蔗糖分子嵌入二氧化硅中，這種方式使得其更容易在口中溶解，因此相同口味所需的糖量更少。美國初創(chuàng)公司Oobli則通過使用轉基因酵母發(fā)酵糖來生產甜味蛋白質。

障礙不少

整體來看，這些初創(chuàng)公司的業(yè)務前景仍面臨著重重障礙。一方面，公司需要尋找大客戶采用他們的方案，但大型制造商可能需要長達幾年的時間才能將新成分加入到產品之中。初創(chuàng)公司還需要證明他們的產品非?？煽?，以打消購物者的疑慮。

監(jiān)管層面上，一些代糖已經通過了美國FDA的認證，但在歐洲的審批過程會繁重得多，比如阿洛酮糖就尚未在英國或歐盟獲得批準。

雖然塔格糖獲得了美、歐、英的認證，但FDA裁定含有塔格糖的食品需在標簽上注明為“添加糖”，無法像阿洛酮糖那樣描述為“零糖”。

加州大學戴維斯分校的營養(yǎng)生物學家Kimber Stanhope表示，“能看到新的糖替代品出現是令人興奮的，我們確實需要這些產品?！盨tanhope指出，每種新產品都需要仔細評估其安全性和潛在益處，因此需要臨床試驗。